梧州市第七批市级非物质文化遗产代表性项目专题介绍——传统技艺类（二）
近日，梧州市政府公布了第七批市级非物质文化遗产代表性项目名录，涵盖民间文学、传统技艺、传统医药等6个大类，共计27项。梧州市非遗保护中心将分期介绍上榜的市级非遗项目，本期将介绍传统技艺类非遗项目。
六堡茶油茶制作技艺
类别：传统技艺
批次：第七批
项目简介
六堡油茶展示
六堡茶油茶制作技艺是指以六堡茶茶叶为原材料，辅以生姜、大蒜等食材，经备料、捶打、熬制等多道工序制成饮品的传统制作技艺，是梧州六堡茶区劳动人民在与山地潮湿、瘴气重的自然环境长期相处过程中摸索形成的独特的饮食习俗，其制作技艺俗称“打油茶”。
历史渊源
据史料记载，在明朝（约公元1405年）就确立了以多贤乡六堡命名的六堡茶，以六堡（今六堡镇）所产最优，故后世称六堡茶；清嘉庆年间（1796～1820年）六堡茶入选中国二十四名茶，成为朝廷贡茶；清同治《苍梧县志》：“茶产多贤乡六堡，味厚隔宿而不变。”由此可知当地人在明代已经懂得饮茶，并长期保持这一习俗。
六堡茶茶区多雾瘴，寒热无常，当地劳动人民经过长期实践，发现用油茶叶加姜蒜等反复捶打后加水熬煮，可以缓解和医治雾瘴、寒湿、湿热等引发的疾病，于是逐渐形成了六堡茶油茶。
六堡油茶展示
重要价值
六堡茶油茶制作及饮用历史久远，保留了古代人药饮、粥茶、煎茶、煮茶的制作特点，改进了制作工艺和工具，是茶区人民适应岭南山区环境的经验和认知自然的智慧，为研究古代饮茶习俗、制茶工艺提供了现实依据，具有重要的文化价值和学术研究价值。
思委黑糯米酒酿造技艺
类别：传统技艺
批次：第七批
项目简介
思委黑糯米酒主要原料
思委黑糯米酒酿造技艺是指采用思委小盘地盛产的富含多种微量元素、多种维生素的黑糯米做主要原料，搭配本地区盛产的佛手，以及多种深山中草药植物，用鸭脚木做蒸酒桶，陶瓷缸作发酵器，多工序、多层次手法酿造而成的黑糯米酒。
历史渊源
思委黑糯米酒酿造技艺源自夏郢镇思委村。1936年，思委黑糯米酒酿造技艺在发酵工艺上创新，改用陶瓷缸发酵，提升了酒的品质和保质期，并尝试将中药与酒饭一同蒸煮。经过数十年的发展，思委黑糯米酒使用黑糯米为主原料，酿造出了符合当地口味且具保健功效的药酒。2016年，思委黑糯米酒实现了技艺的规模化和工艺提升，使黑糯米酒酿造技艺得以广泛传播和继承。
酿造用的酒缸
重要价值
思委黑糯米酒酿造技艺源于“药食同源”的中医理念而生，从酿造工具、发酵工艺、酿制技术方面考虑药与食两者关系。通过不同于传统的酿制手法，将药的功能发挥到极致。它以思委小盘地盛产的富含多种矿物质、多种维生素的优质黑糯米，配以深受人们喜欢，民众生活里常用的保健药材酿制出符合岭南地区人民饮食习惯和口味的药酒，是我国中医药文化传承、汉文化传播、酒酿历史上的守正创新。
梧州茶点制作技艺
类别：传统技艺
批次：第七批
项目简介
梧州茶点：艇仔粥
梧州茶点是梧州菜的重要组成部分，也是梧州岭南传统美食文化的主要表现形式，在我国饮食文化体系中独树一帜。梧州茶点与早茶习俗密切相关，梧州作为早茶习俗的核心区域，同样也是梧州茶点制作技艺的始创地和核心区域。其制作技艺是指经“蒸、煮、煎、炸、烘”五种烹饪方法制成点心的传统技艺，至今已有一百多年的历史。
历史渊源
清代以来，随着梧州早茶风气兴起，茶点及其制作技艺也随之兴起。最初以一厘馆、二厘馆等设施简陋、茶资便宜的茶馆形式进行实践，至民国时期，梧州经济繁荣昌盛，酒楼成为了梧州茶点制作技艺的主要阵地。
20世纪80年代以来，人民生活水平不断提高，经营茶市制作茶点的有40多家酒楼，同时出现了一批专事制作茶点的食品加工厂，不同的商家在竞争中改革创新，为梧州茶点制作技艺的传承与发展发挥了极其重要的作用。
到了21世纪，梧州各大酒楼在茶点制作以及经营方式等方面不断加以创新，推出了多样化的茶点选项，满足了不同顾客群体的需求。
梧州茶点制作技艺中的“烘焙”流程
重要价值
梧州茶点制作技艺历经上百年的传承发展，其原料、制作等工序无不渗透着浓郁的地方文化，反映了当地独特的饮食文化和风土人情，对研究地域文化和地方手工制造业史具有重要的历史文化价值。
梧州茶点发展至今，作为地方特色旅游产品进行推广和销售，受到市内外民众的一致好评，酒肆茶市从早到晚，热闹非凡，不仅带动了就业，而且拉动了消费，推动了经济的发展。
梧州隔水炖汤烹饪技艺
类别：传统技艺
批次：第七批
项目简介
梧州隔水炖汤展示
梧州隔水炖汤是梧州菜的重要组成部分，是梧州岭南美食文化的主要表现形式之一。其烹饪技艺是指将食材、中草药、调味品等按照一定比例置于专用密封器皿内，隔水炖制成汤品的传统烹饪技艺。
梧州隔水炖汤遵循梧州菜讲究选料广博奇杂，拥有“清、鲜、爽、嫩、滑”的特色，讲求“以鲜为先、追求本味、不时不食”的风格。
历史渊源
梧州地处岭南，素有食用米饭、佐以羹汤的饮食习惯，隔水炖汤烹饪技艺历史悠久。其起源可以追溯到2000多年前的苍梧王城时期，中原烹饪文化的传入与本土丰富物产的结合，出现了梧州隔水炖汤烹饪技术的雏形。经过历代“汉越”融合形成了梧州隔水炖汤烹饪技艺。民国时期，梧州饮食市场繁荣兴旺，各大酒楼以炖汤作为特色菜品吸引食客，梧州隔水炖汤烹饪技艺得以长足发展。
梧州隔水炖汤烹饪技艺中的“密封”流程
重要价值
梧州隔水炖汤烹饪技艺是一种健康的烹饪方式，这种烹饪方式有助于保留食材的原始风味和营养成分，避免因高温或过度煮沸导致营养流失，对人体健康具有积极的促进作用。
梧州隔水炖汤烹饪技艺作为地方特色美食，其传承和发展具有重要意义。通过开发和推广梧州隔水炖汤烹饪技艺，可以带动产业的发展，从而创造更多的就业机会和经济效益。
梧州蜜枣制作技艺
类别：传统技艺
批次：第七批
项目简介
梧州蜜枣制作技艺中的“刮枣”流程
梧州蜜枣是驰名国内的传统地方特产，是梧州美食的典型代表。其制作技艺是以本地及周边地区出产的鲜枣为原材料，经选枣、刮枣、除胶、煮制、捏枣、晒制、包装7道工序制成蜜枣的传统制作技艺，至今已有200多年历史。
历史渊源
梧州蜜枣制作技艺形成于清朝年间，传承至今已有两百多年历史。清代《苍梧县志》记载：“到雍正年间（公元1729—1733年）苍梧蜜枣已颇有名气，相传曾被列为土贡之一。”“白枣，产于长洲，他处亦间有之。夏季即剥，味淡质松，不如北产之甘腻。以针刺其皮，杂白糖煮之，曰‘蜜枣’。”
民国时期，梧州开始出现了专门生产蜜枣的小工厂，梧州蜜枣制作技艺得到长足发展。进入21世纪以来，梧州蜜枣在保留核心技艺要素的同时，通过机械化代替部分人工生产过程，用真空包装等科学手段提高蜜枣保存期限，梧州蜜枣制作技艺进入了一个发展新阶段。
梧州蜜枣制作技艺中的“煮制”流程
重要价值
梧州蜜枣制作工艺技术精湛，对每道制作工序都有严格的标准，尤其是煮制、捻枣等核心工艺的要求十分精确，蜜枣师傅需要长期经验积累才能精准掌控，体现了中国传统手工艺的精湛和智慧。
梧州蜜枣作为具有悠久传承历史的地方传统美食和喜庆礼仪、日常馈赠的重要载体，是梧州人民日常生活中常备食品，在市场上享有较高的知名度和美誉度，具有重要的经济价值。
锔瓷修复技艺
类别：传统技艺
批次：第七批
项目简介
修复后的瓷器
“锔瓷”是指使用铁或铜等金属制成的锔钉，植入瓷器破裂处两侧未钻透的孔之中用以修复瓷器的工艺，它是梧州传统的民间瓷器修补技艺。锔瓷技艺主要分为“粗活”和“细活”两种，二者的工艺流程和原理大致相同，只是在使用工具、锔钉大小、后期处理方式等方面有所不同。“粗活”以锔器型较大的器物为主，相对工艺流程较为简单。而“细活”则使用较小的锔钉修复，主要锔接小型器物，工艺较为复杂精细，做工要求较高。
历史渊源
梧州锔瓷起源于北宋，发展于明清，成熟于民国并延续至今。梧州有2200年的建城历史，是岭南的政治，文化中心，地处三江交汇，工商业发达，当时梧州称“苍梧郡”，经济繁荣，陶瓷产业兴盛。由于瓷器坚硬耐磨但又易碎，破损的瓷器不可再使用，先民们在长期的生活经验中，创造出了锔瓷这门手艺。据现存文物可见，至今仍有大量明清、民国时期用锔瓷技艺修复过的瓷器。早期修复的瓷器多用铁锔钉，也有部分用铜质锔钉，经年日久，锔钉大多都锈迹斑驳，有些已经完全锈蚀脱落，印证着锔瓷手艺在梧州代代相传，与老百姓的生活息息相关，也印证着劳动人民的智慧和勤俭节约的朴实民风。
修复后的瓷器
重要价值
锔瓷作为一门中国民间传统修复技艺，体现着我们对文物的保护、对器物的怜惜、对审美的追求。对中国人来说，锔瓷不仅是修补生活的器皿，还寄托着人文情怀，蕴含着先民们惜物保福的生活态度，折射出中华民族勤俭节约的传统美德，体现了古人与众不同的审美情趣，具有独特的文化内涵。锔瓷承载着中国人的生活准则和处世之道，通过修补表达人们对手艺人的劳动成果的珍惜，珍惜资源的来之不易，是中国人对敬畏自然的体现。
文字：覃妍
图片：梧州市光孝龙泉油茶有限公司、梧州市非物质文化遗产保护发展协会、梧州市喜迎门大酒楼、梧州市扬谊寻味私厨、梧州市枣林蜜饯加工厂、云住山房工艺品工作室
编审：杨欣怡
