【地方经纬 2025/08】金秀：流淌在味蕾上的美食——金秀瑶家打油茶

2024年12月30日，在绵延的山峦与葱郁的翠竹环抱之间，一个隐匿着瑶族同胞的古朴村落金秀甲江村热闹非凡。由金秀瑶族自治县文化广电和旅游局主办，金秀瑶族自治县文化馆承办的“我们的中国梦 文化进万家”瑶族美食制作技艺——金秀瑶族油茶制作技艺在这里开展。

边制茶边聊家常

这里的生活节奏仿若被岁月的溪流缓缓推动，宁静而悠然。而“打油茶”这一独特的饮食传统，犹如一首无声的歌谣，传唱着瑶家的故事，慰藉着代代族人的心灵，也吸引着山外之人探寻其背后的奥秘与魅力。

金秀大瑶山茶叶为油茶提供优质底料

黎明的曙光刚刚划破天际，瑶家的主妇们便已起身，开始为家人准备这一天的第一顿“打油茶”。她们轻车熟路地从竹篓中取出特制的茶锅，置于火塘之上。这茶锅，历经岁月的摩挲，锅身黝黑发亮，承载着无数个家庭的烟火气息。随后，一把用煮沸的山泉水浸泡开的的茶叶被放入锅中，随着锅底温度的逐渐升高，茶叶在热力的轻抚下，慢慢蜷缩、舒展，散发出阵阵清幽的茶香。

金秀瑶家油茶

此时，瑶族主妇们手持木质的茶槌，开始有节奏地在锅中捶打茶叶。槌起槌落间，茶叶的芬芳被进一步激发，与清晨山间清新的空气交织在一起，弥漫天际。待茶叶被捶打得细碎且香气四溢时，再加入少许葱姜蒜和给茶水提鲜的生鱼块，勺上一勺香浓的猪油，瞬间，油润的光泽包裹住茶叶，滋滋的声响仿佛是茶叶与油脂欢快的对话。待这些香料与茶叶完美融合之时，一勺清水倾入锅中，刹那间，水花翻腾，茶香四溢，香料与茶叶达到了完美交融。在水与火的默契配合下，油茶的雏形渐渐显现，浓郁醇厚的香气飘散开来，唤醒了沉睡中的家人，也引得邻里间相互打趣问候，整个村落都沉浸在这温暖而诱人的茶香之中。

有了岁月痕迹的茶锅茶锤

随着油茶在锅中翻滚，各种“料”一一摆放在桌上。香脆的花生米、饱满的虾片、金黄的米锅巴、酥软的油条、雪白的阴米粒儿、还有浓香的碎葱段等，这些看似平常的食材，在油茶的世界里却有着举足轻重的地位。它们不仅丰富了油茶的口感，更增添了饮食的乐趣与满足感。人们还可以根据个人的喜好，添入食盐或白砂糖，调制成舒适的丰富口感。

配料齐全

各式各样的“料”都齐聚碗里，等待滚烫的油茶依次倒入，接手一场酣畅淋漓的茶的洗礼。就这样，一碗热气腾腾、香气四溢的瑶家油茶便呈现在眼前，每一口都蕴含着茶叶的醇厚、油脂的香浓、“料”的丰富口感以及瑶家人对生活的热爱与感恩。

出炉成品

品油茶

金秀瑶族油茶制作技艺于2024年列入来宾市级非遗代表性项目名录。