就在广西！刘亦菲：今天的下午茶，要喝原产地的
神仙联动又出现！近日，知名演员刘亦菲出演中国知名连锁咖啡品牌宣传片，推介该品牌“鲜萃轻轻茉莉”系列新品，产品以广西横州茉莉花为核心原料。“横州茉莉园产区原产地+新鲜现泡更好喝”成为新品的主要特色。
刘亦菲：今天的下午茶，要喝原产地的！
文旅君：原产地就在广西南宁横州市！
▲图源/luckincoffee瑞幸咖啡
横州是中国茉莉花之乡，有着“全球10朵茉莉花，就有6朵来自横州”的说法。
经过几百年的发展，如今茉莉花已经渗透到横州人生活的方方面面。如今的横州，就是一座名副其实的茉莉花园。
站在在横州的茶园中，远远望去，万亩茶园，碧绿连天，不知尽头在何处。
▲ 因其独特的茉莉花海景观，中华茉莉园已成为婚纱照拍摄圣地 图/赫里映画
▲ 穿着礼服的新人，置身在万亩花海当中 图/赫里映画
洁白似雪的茉莉花，星星点点缀于苍翠欲滴的绿叶当中，阵阵清风吹过，便能闻到浓郁的花香，让人顿觉神清气爽。
▲图源/luckincoffee瑞幸咖啡
摘下一朵盛开的茉莉花戴着头上，或是采集茉莉鲜花，在歇脚的廊桥上，与当地的姑娘一起体验制作茉莉花绣球、项链、花环的乐趣，簪花而戴，留下芬芳回忆。
▲ 一望无际的花海，恍若人间仙境 图/赫里映画
茉莉花茶是窖花茶中的名品，而经过窖花拼合、堆窖、通花、收堆、起花等十多道工序制作出来的横州茉莉花茶，更是有着“窖得茉莉花无上味，列作人间第一香”的美誉。
茉莉花茶不仅保持了绿茶浓郁爽口的天然特性，又饱含着茉莉花的鲜灵香味，茶香与花香交相融合。
▲茉莉花茶
不只是茶好喝，“横县茉莉花茶制作技艺”更是被列入自治区级非物质文化遗产代表性项目名录。（横县今为横州市）
横州茉莉花茶制作工序繁多，一般要经过茶胚、窨花拼和、堆窨、通花、收堆、起花、烘焙、冷却、转窨、提花、匀堆、装箱。谢大高介绍说，横州茉莉花茶制作技艺有许多讲究，如采摘茉莉花须为含苞待放的花苞，时间在下午二三点之间，此时的烈日高温能使花蕾中的精油浓度达到顶峰。另外，花茶的烘焙技术也是其特点之一，这道工序他使用了乌榄核碳来烘焙，这样的茉莉花茶香气浓郁储存时间更长。横州茉莉花茶一般要进行九次窨花。每次间隔三天。这样一来，一批优质的横州茉莉花茶制作时间长达一个月。(文字来源/广西壮族自治区非物质文化遗产保护中心）
▲ 茉莉花窖制
在横州，香的不只有茉莉花，还有鲜美鱼生、软糯大粽、创意茉莉美食……若是有一天，你来到了这里，这份横州美食攻略请收好！
01
“粉”上这碗横州的粉
在广西，每一个地方都有代表性的粉。尝过了柳州螺蛳粉，南宁老友粉，再尝尝这碗横州味道，只一口就让你“粉”上。
酥肉粉
横州酥肉粉，重点在于码放于河粉上的酥肉。
横州酥肉，选料以猪腿肉为佳。将猪肉切成约十厘米长、五厘米宽的肉条，用油、盐、料酒和酱料进行腌制，时间越长，猪肉越入味，有经验的店铺通常提前腌制一晚，第二天开店即可炸制。
▲横州酥肉粉 图/小红书@吃遍南宁
酥肉的口感是评判一碗酥肉粉的关键。想要保证酥肉的香脆，除了现炸现用，面糊的调制也至关重要。面糊采用特殊秘方调制而成，能更为均匀地裹在肉块表面上，形成薄脆的外衣。
▲横州酥肉粉 图/小红书@吃遍南宁
横州酥肉粉，分为煮粉和干捞两种做法。煮粉汤头温润，河粉口感软糯，酥肉干吃咸香，浸润汤汁后的酥肉略减酥脆的口感，却更添几分香浓的滋味；干捞的做法保持了酥肉的香酥，在拌粉中添加的酸汁消解了酥肉的油腻，口味清爽。
▲横州酥肉粉 图/小红书@吃遍南宁
横州榃僧簸箕粉
簸箕粉，顾名思义，是用簸箕作为容器制作的粉。簸箕粉的做法与肠粉相似，口感却更有韧劲。
▲磨制米浆 图/公众号@广西非物质文化遗产
制作簸箕粉，需要经过选米、浸泡、磨浆、调浆、摊匀、蒸制等多道工序。米浆的浓度，决定了簸箕粉的口感，榃僧村民就地取材，将广西青石凿成石磨，以此磨制米浆。
▲制作簸箕粉 图/公众号@广西非物质文化遗产
人们在竹编的簸箕上倒入适量米浆，摇晃簸箕，使米浆摊匀，放入烧开的锅中，蒸2分钟即可出锅。
▲制作簸箕粉 图/公众号@广西非物质文化遗产
将凝固的粉皮从簸箕上轻轻剥下，卷起切开，倒入蘸料后即可食用。粉皮弹糯，口感爽滑，还带有淡淡的竹子清香，百吃不腻。
▲簸箕粉 图/公众号@广西非物质文化遗产
02
吃横州“横菜”，好吃到你扶墙走
说到横州美食，那一定要试试横州不可错过的特色大餐“横菜”。来横州，吃“横菜”，好吃到你扶着墙走！
鱼生
俗话说，“来到横州不吃鱼生，等于没到过横州”。横州鱼生俗称“两片”，是横州著名的地方美食，代表着横州的饮食文化，被横州人称作“市菜”。
▲横州鱼生 图/小红书@Tommy Lee
“夫天下珍馐美食多矣，然以味色之美称绝于世者，横州鱼生也。”
横州鱼生讲究“三精”：刀工精细、摆设精致、选料精品。经验丰富的师傅从去腮斩尾，到放血剥皮，动作连贯，一气呵成。这一步骤既能减少鱼的腥味，保证口感，又能最大程度地保持鱼肉的晶莹洁白。
▲横州鱼生 图/小红书@花小姐的生活日志
横州鱼生，刀工是掌握美味的关键。将处理好的鱼肉放在砧板上，切下一片薄可透光的鱼肉，在将断未断之际停刀，再次切下一片鱼肉，一刀到底，使两片鱼肉连成一片，码放在盘中，状似一片片展开双翼的蝴蝶，故称“两片”，又叫“鸳鸯蝴蝶片”。
▲横州鱼生 图/小红书@花小姐的生活日志
鱼生配料讲究、品种多样，有鱼腥草、柠檬、紫苏叶、薄荷叶、生姜丝、红萝卜丝、酸姜等20多种，洗净切丝后整齐地码放在鱼生周围，色彩丰富，令人食指大动。除了丰富的配料，还有花生油、生抽、胡椒粉等佐料搭配食用。
▲横州鱼生 图/小红书@双鱼座221
夹起一片鱼生，蘸入调好的料汁中，包裹上喜欢的配料，入口先是花生油的香味，接着是鱼肉的鲜甜。配料脆爽，鱼肉弹牙，蘸料油润，吃起来齿颊留香，余味无穷。
▲横州鱼生 图/小红书@Tommy Lee
茉莉菜
作为中国最大的茉莉花生产基地，横州茉莉花不仅能用于观赏、用以制茶，善于利用食材的横州人还巧妙地将茉莉花融入菜品当中，制成一道道花香四溢的茉莉花菜品。
▲凉拌茉莉花 图/小红书@双鱼座221
凉拌茉莉花是一道具有横州特色的茉莉菜。将采摘下的新鲜茉莉花苞用水洗净后，与辣椒、芫荽等佐料拌匀，鲜花柔嫩，酸辣开胃。
与传统茶香虾相似，茉莉茶香虾采用了相似的做法。特别的是，横州大厨在腌制的过程中还加入了开放的鲜花，虾肉腌制入味后，也吸收了茉莉花的香味。轻轻咬开茉莉茶香虾，就能品尝到花香与茶香的碰撞所产生的清香，虾壳酥脆，虾肉鲜甜脆爽，清新而不油腻。
▲茉莉茶香虾 图/小红书@双鱼座221
提起酥肉，人们总会想到里脊做成的川味小酥肉。与传统小酥肉不同，横州酥肉加入茉莉花一同炸制，油炸后的茉莉花澄黄剔透，酥肉香酥可口，更添茉莉芳香，不仅实现了“一加一大于二”的奇妙效果，更成就了一道值得尝试的创新美味。
▲茉莉酥肉 图/小红书@双鱼座221
03
无法拒绝的美好“食”光
吃过了“横”菜，喜欢小吃的你跟随着文旅君的脚步，一起漫步在横州街头，享受在横州的美好“食”光。
大头菜
横州大头菜是横州特产，当地种植、腌制大头菜的历史约有300年，早在清乾隆时期便已驰名港澳地区，是横州人餐桌上必不可少的下饭菜。
▲横州大头菜 图/公众号@花乡印象
经过传统工艺腌制的横州大头菜色泽金黄，香脆可口，味道鲜美，香气独特浓郁，含有丰富的钙、硒、钾，素有“土鱿鱼”之美称。
大头菜烹饪方法多样，既可和鲜肉一起做成头菜炒肉，也可切丝凉拌，做成凉菜，只需要最简单的烹饪方式，就能发挥出其中沉淀的美味。
▲横州大头菜 图/公众号@中铁交通
横州木瓜丝
横州不只是中国最大的茉莉花种植基地，还盛产青木瓜。勤劳的横州人采摘的青木瓜切丁（切丝）晒干，加入佐料腌制，做成美味的酱菜。
▲横州木瓜丝 图/微信公众号@花乡印象
经过腌制木瓜丝不仅保留了木瓜本身的清脆口感，还增添了独特的酸甜风味，使得木瓜丝的味道更加丰富立体，这种复合口味能够刺激味蕾，增加食欲，非常适合作为下饭小菜或是休闲零食，也是出门在外的横州人最喜欢带在身边的家乡味道。
▲横州木瓜丝 图/微信公众号@花乡印象
横州大粽
粽子，是中国的传统美食，经过千百年的发展，在不同地区形成了不同的特色。在这之中，广西粽子不论是外形还是味道，都是粽子界最特殊的一员，而在这之中，又以横州大粽为最。
横州大粽历史悠久，制作考究、选料丰富、体大丰腴，是广西著名的传统风味名小吃。
▲横州大粽 图/微信公众号@横州发布
横州大粽，选用绿豆蓉和肥猪肉作为粽心馅料，通常一个大粽里有2斤糯米、1斤绿豆。将洗净的糯米、腌好的猪肉、绿豆蓉放入粽叶中，包成金字塔形状，再用细绳捆好。因个头大、形状四方，这样的粽形又称为枕头粽。
横州大粽一般要用柴火煮7至8小时方能食用。许多横州家庭往往喜欢在白天包粽子，当晚睡前下锅煮粽子，待到第二天起床，粽子便可出炉，这叫“起钁粽”。
▲横州大粽 图/微信公众号@横州发布
煮好的大粽香气扑鼻，糯米香甜软糯，豆蓉咸香绵软，肉馅肥而不腻。不仅可以煮着吃，也可以在冷却定型后切片，做成外脆里软的煎粽，米香浓郁，肉香扑鼻，十分可口。
▲横州大粽 图/微信公众号@横州发布
横州芝麻饼
芝麻饼是横州人过年时的特色美食，也是人们走亲访友的必备佳品。
横州芝麻饼以糯米做饼皮，红薯蓉做馅。制作时，将浸泡好的优质糯米打成米浆，用布袋过滤后，取一半用水煮熟，再与生米浆结合，生熟参半，揉搓成有韧劲的面团。包上馅料后，捶打成均匀的白饼，裹上黑芝麻便可下锅，小火煎至金黄即可食用。
▲横州芝麻饼 图/小红书@吃不胖的瘦兔子��
一口咬下去，满口都是熟芝麻的浓香，薄脆的表皮下裹着浓郁香醇的红薯泥，让人回味无穷。
“芝麻开花节节高”，对于横州人来说，芝麻饼象征着吉祥如意，兴旺发达，是横州人难以忘怀的儿时回忆。
▲横州芝麻饼 图/小红书@谢小雨
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